2008/12/12

971118原燒

這天跟朋友一同到原燒用餐
雖然我對王品台塑沒啥好感
但在前一次到原燒的經驗鼓勵下
又跟朋友來了第二次

『Menu、茶水、餐具』這裡的燈光是比較昏暗的
拍起照片還滿有氣氛的
當然.....前提是沒有手振

『原味才能突顯好肉質』桌子中間是用來放置爐火的
在爐火上桌之前,都會蓋著鐵板
原燒倡導原味,不鼓勵過度調味
所以鐵板上刻著「原味才能突顯好肉質」

『生春捲沙拉』妹妹點了這一道,一盤有2個春卷
看起來頗健康爽口

『梅醋蜜蕃茄沙拉』上次我也是點這道
因為覺得太好吃了,所以重複點嘍
小蕃茄細心的先燙去外皮
拌上微酸的梅醋,更加突顯蕃茄的甜度
酸酸甜甜的口感,十分開胃

『蕃茄海鮮湯』妹妹點了蕃茄海鮮湯,還不錯
裡面的料滿滿的,很豐盛

『大蒜蛤蜊湯』這是我點的,因為沙拉選了蕃茄
不想太重複,不然我好愛蕃茄濃湯哦 XD
看起來很清淡,湯匙一撈
嘿嘿,裡面的蛤蜊可多的呢 ccc
鮮甜可口,不過我開始越吃越餓了 orz

『醬汁』白色的是檸檬沾醬,用來沾海鮮類
中間的是味噌醬,最右邊是淡醬油
當然,都是調味過的
味噌醬適用豬肉,淡醬油適用牛肉
(名稱我忘了,大概是這樣)
不過我都喜歡用最右邊那個再加一點七味粉
超美味啊 XD

『剛送上的四百多度高溫的碳火』送上爐火時,服務人員都會拿溫度計量給我們看
也解釋最適合的溫度約為二百多度
不過四百多度的高溫
熱到坐在旁邊都會臉發燙啊 XD

『原燒豬肉拼盤』很鮮甜的豬肉,豬五花跟霜降(如果我沒記錯)
轉瞬間就被我們吃掉好多片了
(有發現吧.....有洞....XD)

『原燒牛肉拼盤』鮮嫩的牛肉,牛五花跟腓力
這個也滿好吃的,再加上還有蔬菜
南瓜薄片有炸過了
所以只要烤到出水就可以吃了
洋蔥很甜,好吃得欲罷不能 XD

『無骨雞腿』這道烤起來也很棒
上桌前有略微醃過
不用沾醬就很好吃了

『燒烤ing』餓了嗎,我寫得好餓啊 XD

『鮭魚拌飯』不會過鹹的鮭魚卵拌飯
很好吃,讓已經快吃飽的我還是嗑了半碗 XD

『石鍋拌飯』很好吃,服務人員都會先問要焦一點,還是不要焦
然後再控制拌開的時間,拌好再端給我們
服務很週到,控制的火候也不錯

『石燒鮮蔬』這道湯很清甜,吃完燒烤再喝碗湯
更感受得到蔬菜的甜味,真是享受啊

『桂花紅豆湯』這是我點的甜點,還有附炸湯圓哦
紅豆湯上面灑著點點桂花
濃甜的香味,讓人一口接一口
炸湯圓沾紅豆湯吃,超完美

『香芒奶酪』這是妹妹點的,還可以
對於那一圈芒果凍,讓人有點無言....呵呵
算普普,不特別好吃 XD
上次我們有人點冰淇淋,還滿好吃的
可惜我身體不適啊,只好乖乖點紅豆湯了

『熱咖啡』這是朋友點的,也還可以嘍

『熱紅茶』點了熱紅茶,嗯.....就....紅茶嘛
這杯很普通嘍

『薄荷糖』上完飲料後會送上一盤薄荷糖
他會先依人數送,一人一顆
當然如果吃不夠也可以請他再送

另外....來個題外話好了
原燒的服務很週到
只要有人生日,就會提供唱生日快樂歌的服務
這次我們依舊聽到好幾桌都有服務人員們跑去唱歌
害我想到....上次我們很糗 XD
因為大家好奇唱生日快樂歌是怎樣
結果,想不到友人的男友就直接跑去找服務人員
跟他們說我們想聽他們唱生日快樂
然後,他們還真的來唱了....
天啊~~~~~超糗的

這兩次光顧的都是原燒板橋中山店
服務相當不錯,推薦給大家嘍
營業時間11:30~14:30 最後點餐時間14:00
    17:30~24:00 最後點餐時間22:30
地址:板橋市中山路一段258號〈中山路‧板新路口〉
電話:02-2963-0477
套餐消費為 $598 + 10% 服務費

2008/12/01

971026早午餐Woolloomooloo

跟了瞎米揪的早午餐團
才知道了這間Woolloomooloo
很特別的店,感覺也很舒服

座落在敦化民權路口附近的Woolloomooloo
有著鬧中取靜的奇異感
一轉入富錦街,寧靜得彷彿離開喧鬧的台北
陽光自樹蔭中淡淡的散落
讓我貪懶的不想進店裡
想就這樣和親愛的牽著手閒散的漫步著

設計得很特別的店門口
看著一堆小椅子,真的很想坐上去
不過礙於我的體重不太可愛
我又很愛面子的怕它們發出怪聲
只好作罷,乖乖進餐廳嘍
【店門口】

店面的設計跟一般的餐廳很不同
感覺這裡比較像一個小型的休憩室
一進門就是一個大桌
【小討論區】看起來滿適合當討論區的感覺
左手邊是一排沙發區
有著大片的窗戶,以及舒適的沙發靠座
晚到的我們,來不及佔據本區
所以是在最裡面的長桌區
長桌背後,則是擺滿紅酒與書的【牆面】【櫃枱區】【櫃枱的飲料櫃】
就連燈泡都很特別,沒有其他的裝飾
只是高高低低的垂吊在桌面上
卻讓感覺相當的特別又吸引人
【燈飾】乍看之下略嫌昏暗的燈光
在進入室內後頓覺明亮
雖然拍起照片來還是有點昏暗
卻也讓成品看起來滿有味道的

我跟親愛的點的【沐露經典早午餐】還有附一杯【蜂蜜檸檬汁&我單點的巧克力牛奶】抺好『奶油』的【吐司】有沒有覺得這個奶油顏色怪怪的呢
嘿嘿,其實它是酪梨啦 XD
我本來以為那是奶油
但是吃起來又沒什麼味道
最後還是忍不住問了一下
原來....是營養價值很高的酪梨啊
據說酪梨本來就是天然的奶油呢

親愛的單點的【薄荷茶】

【水瓶】

翼跟輪子點的【沐露經典炒蛋版】
【噗浪的招牌動作】一定要來耍寶一下就對了 XD

小竹的【水果沙拉】看起來滿好吃的,不過我很好奇....
香蕉加奇異果的味道會不會怪怪的啊 XD

莉卡的【拿鐵】拉花超美的,下次一定要喝喝看咖啡
據說Woolloomooloo的咖啡也很棒呢

翔哥的【汽泡果汁】就....果汁汽水嘛

【相見歡】

再來就是...一定要有的【閃光照】

整體來說,沐露經典早餐是很棒
另一個推薦的是班尼迪克蛋
下次的目標是班尼迪克蛋跟咖啡啦 XD
還有....我要搶到沙發區啦 ^o^Y (握拳ing)

地址:台北市富錦街95號
電話:(02)2546-8318
營業時間:週五~週日上午11:00起

更多關於Woolloomooloo
橘子也有部落格-woolloomooloo 早午餐
愛拉拉布拉格窩-Woolloomooloo早午餐
IRene's Travel& Living-【台北】Woolloomooloo

2008/11/30

我的志願

這個作文題目,大家應該都很熟悉
但是每次寫到這個題目,我都會覺得很頭痛
小時候我最想做的,是像我媽媽一樣的家庭主婦
可是這個志願對讀小學的我來說,實在很難發揮
雖然我想當家庭主婦,但是我卻寫不出個所以然來
想跟為什麼想,我總是連結不起來
所以我總是退而求其次的寫我的第二志願---老師
沒辦法,誰叫我小時候除了崇拜我爸媽以外
再來就是無可救藥的崇拜著我的導師了
簡直是奉師長的教誨為圭臬
所以寫老師對我來說反倒是輕而易舉

而現在的我,這個答案我倒是能洋洋灑灑的寫一大篇了
小時候,我的媽媽是個全職家庭主婦
還沒上學之前,我總是跟著媽媽在家消磨時間
媽媽總是喜歡放著唱片,聽著鳳飛飛、蔡琴等等的美妙歌聲
一邊掃地,一邊跟著唱片哼唱
什麼事都幫不了,只會礙事的我
總是喜歡跑到唱盤前,看著唱片不停的旋轉
偷偷跟著旋律亂哼
看著媽媽忙碌卻開心的做著家事
我也跟著開心的跑來跑去
幼年的我,不懂媽媽為什麼開心
不能體會為什麼在辛勞的同時,媽媽會流露出莫名的笑意
現在的我,漸漸的能體會了
開心的是,爸爸的工作足以應付家裡的收支
開心的是,我們一家人順遂又平凡無奇的生活
開心的是,能為著一家大小操勞的那份幸福
開心的是,能每天陪著孩子讀報、學認字
開心的是,丈夫勤勞又知上進
開心的是,一家大小每天幸福的共進晚餐
開心的是,我們是這麼的平凡.............

長大後的我,慢慢的懂得平凡的可貴
漸漸的發覺到,看似簡單的最難得
這個好像平凡的志願,反而是最難達成的志願
因為我內心真正想要的,並不單純是當家庭主婦
我想要的,其實是平凡卻雋永的幸福

2008/10/17

當廚房菜鳥仔遇上西餐刀

本次主題-雞腿去骨刀法
(內有血腥畫面,不喜勿入)


這次看到學學文創美食社群主題是大家一起玩刀工
實在是讓人又愛又怕,又想學又怕出糗啊 XD
對於我這種很少下廚房的人來說
拿菜刀時不要切到自己的手就很萬幸了
更不會去講求什麼刀工、技巧
但是基於好奇,我還是參加了………^_^”

一到教室,就看到老師忙碌的準備擺盤用的副菜
薯泥薯泥的作法:
馬鈴薯帶皮煮,水滾煮30分鐘(或蒸)
用乾淨的餐巾紙或布包著,拿湯匙把皮刮下來
搗碎,加上無糖鮮奶油、鹽、白胡椒、糖、荳蒄粉

地瓜絲地瓜絲的作法:
用刨刀刨成絲,熱油180度炸過撈起即可

這就是今天的老師---張秋永Jessica正在幫老師拍照

今天練刀工用的蔬菜

風趣的阿永老師說刀工就是要練
如果要土法煉鋼是要很長一段時間
做菜基本觀念是,刀工=美觀
尤其是在西餐來說,刀工是相當重要的
所以今天的重點就是教我們一些實用的小訣竅
而另外做菜最重要的,就是對食材的認知
認識,你才敢使用它,才知道如何搭配

老師先看了一下大家帶來的刀具
也簡介這些刀具的特點、用途
例如中餐刀適合用來切絲、切片
西餐刀由於刀身是有弧度的
除還可用來切絲、片以外
更適合有挑、剔等動作的刀工
較符合人體工學,也可轉動刀尖
它也就是我們今天把雞腿去骨的工具

一般來說,西餐刀的厚度較日式刀具厚、重
如果有做口金的部份,手可直接握到口金的部份更好握持有做口金的刀具更厚,價錢也會再多個2~300元
做口金的目的,主要是可一刀多用
西餐刀稍微可以用來剁,但是不能常刴
而且是以刀刃對準要剁斷處
再用手去壓刀背剁斷食材

握刀的方式,初學者宜往前握抓刀要往前抓,不要死死抓著防滑的握把
抓緊前面(口金的部份),食指平貼刀背
持物手的手指稍微往內凹
刀柄要貼齊持物手的手指才好切

用刀方式則是要將刀刃頂住食材
順勢往前滑動,不要用扭動的方式
也不要用來回拉鋸的方式
站好挺胸,以持刀手可輕鬆往前滑動的高度為準
(鉆板位置約於腰際)
不要彎腰駝背,身體跟手都放鬆
以順勢往前滑動的方式,除了符合人體工學好施力以外
也可以減少刀刃跟鉆板擠壓的機會
就可以減慢刀具變鈍的速度
另外食材不要放在鉆板的正中央
可以放在比較靠近自己的位置,也才好使力

切菜小技巧:
切硬的、會滾動的東西
訣竅就是先找到平面再切
才不會滾動而不好切
Ex地瓜可以先削掉一片,有平面
就好切也好使力了

洋葱碎的切法:
如果要切成碎,先去尾留住洋葱的頭不切
然後一刀一刀不切斷(老師的刀工真是好……)
這是我切的(不過別學我切斷了…那是失手 XD)
因為洋葱有弧度,所以中間可以橫切一刀
然後再轉動洋葱來切碎
洋葱出水就會辛辣
所以只要切得快,切面平整
就比較不會出水,也不會辛辣
要是怕切得不夠碎
可提著刀柄,另一手捏著靠近刀尖處
以提著的方式輕鬆的再把洋葱切更碎

小黃瓜切法:
先把小黃瓜切成段(約4~5cm)
從中間切一刀穿過小黃瓜
但是頭尾都不切斷
對準兩刀的斜對角點切一刀
旋轉到另一面的斜對角點
同方向再切一刀
這就是成品啦不過這個切太短了,只有3cm對照組嘍,還不錯看吧 ^_^

甜椒切法:
去頭、尾,切對半,把籽挖掉再切掉白色的部份
再把它切成三角形的這樣就是很美的裝飾嘍
我的小小成品區

再來就是今天的重頭戲
也就是雞腿去骨的刀法了

還沒被下刀的雞腿先用刀順著大腿骨切進去,遇到骨頭就停接著就把大腿骨翻開(要用點力)
再把還連在大腿骨上的肉跟筋切開
就變成這樣啦
我的隔壁同學切得很漂亮借來當示範啊 XD
再順著骨頭滑動,把骨頭兩邊的肉跟筋都切開這就看到裡面白白的骨頭了
再把兩根骨頭的連接處切開切開後把上面那根骨頭拉起來,把肉翻到反方向
就可以順勢把骨頭拉起來了
剩下的骨頭,也就是棒棒腿的部份
刀子順勢往下把皮骨分離這樣就完成今天的雞腿去骨嘍
嘿嘿,還不錯吧

接著阿永老師把所有剔下的雞骨拿去熬湯
就開始教我們做今天的主菜:皇家奶油雞

為了要避免沾鍋食材
老師就先教了我們不沾鍋的作法:
先倒油,量要能沾到整個鍋面
加熱到冒煙,就可先熄火
此時油已形成一層介質
可使食材較不易沾黏於鍋底

雞肉可先加一點黑胡椒、鹽稍醃一下
再下油鍋炸到上色即可洋葱碎冷油下鍋,加上少許白酒等酒精揮發後再加上高湯
把炸好的雞肉放入一起滾一下撈起雞肉後再加上鮮奶油、糖、鹽、白胡椒
慢慢調味,調到合自己的口味之後
再加一點無鹽奶油,熄火攪勻
奶油醬汁也就完成了

擺盤的時候,挖一球薯泥
把剛才切好的小黃瓜跟紅、黃甜椒燙一下雞肉擺上去(主角的份量要多一點點)
頂上抓一點地瓜絲之後,再把醬汁淋到雞肉上
用湯匙裡最後的1/3的醬汁繞個圈裝飾
再灑上一點點巴西利碎
這就是我們今天的皇家奶油雞嘍

接下來老師就讓我們大家自己實作啦
趁我們在炸雞肉的時候,老師又切起了蔥末
準備好了鮮甜爽口的雞湯

在大家陸續炸雞肉、擺盤的同時
阿永老師也教大家怎麼磨刀、保養刀具
一般看到的有磨刀棒、磨刀石
而磨刀棒只是治標不治本,短期性的
最好的還是能用磨刀石來磨刀
買磨刀石回家後,要先泡水
粗的磨刀石是用來磨掉刀子的缺口
細的才是用來把刀磨得鋒利
磨刀的時候,是用刀刃的部份順勢往前推
然後一邊磨刀,要一邊加水
除了可以沖掉磨刀石上的雜質
以免傷害刀具以外
主要是因為磨刀的時候,刀的溫度會上升
如果不加水降溫,刀子容易脆化
(老師….如果我聽錯不要扁我….我在炸雞肉啦XD)

聽著聽著,我的皇家奶油雞就完成啦
雖然…..今天的醬汁都是老師幫我們做的啦
不過這也還是我第一道西餐欸 XD
來看看我的成品吧一點都不美的擺盤啊,獻醜了 XD

這是我第一次上刀工課
很好玩,很新鮮,也學了不少小撇步
阿永老師更是不藏私的回答大家各種問題
希望還有機會再上老師的課嘍
也建議大家盡量把家裡慣用的刀具帶著
讓老師示範正確的使用方式
也可以糾正我們自己的用刀習慣

*****以下是Google小發現****

今天的課滿有意思的,也想不到是這麼年輕的老師啊
剛進來,真的有點懷疑….這….就是老師嗎 orz
結果回到家上網一查
才發現原來老師的資歷還真豐富啊
以下為老師簡介,還有老師的網站,跟大家分享一下嘍 ^_^

授課講師:張秋永
講師經歷:
苗栗仁德醫護管理專科學校-餐飲管理科 西餐講師
台北市中國青年服務社-西式三明治 專任講師
精緻法國菜料理 專任講師

工作經歷:
現任:台北華國大飯店 領班廚師
曾任:
Portofino義大利餐廳 廚師
台北春秋烏來渡假酒店 領班廚師
台北京華城VITA義式餐廳 副主廚
中國青年服務社 西餐三明治專任講師
中國青年服務社 精緻法國料理專任講師
萬華社區大學 西式料理輕鬆做專任講師

持有證照:
中餐烹調 丙級
烘培食品 丙級
西餐烹調 丙級

同場加映:
【社群】學學GC8‧大家一起玩刀工 by Camay